Rezept - VIVAMAG.de - Das Magazin

18 Jan.

Zabaione – der verführerische Nachtisch

Essen & Trinken, Magazin

Schon der Klang des Wortes lässt das Wasser im Mund zusammenlaufen. Zabaione verspricht Genuss pur, und das sogar mit wenigen Zutaten. Dafür ist bei der Zubereitung ein wenig Fingerspitzengefühl gefragt. Doch wo liegt eigentlich der Ursprung der italienischen Gaumenfreude? Die erste Portion Zabaione entstand nach Überlieferung im Mittelalter. Allerdings muss man sich zwischen zwei Erzählvarianten entscheiden. Die eine berichtet von dem Hauptmann Emiliano Giovanni Baglioni, der im Jahr 1500 in dem heutigen italienischen Gebiet von Reggio Emilia ein Feldlager aufschlagen ließ. Zur Neige gehende Lagerbestände veranlassten ihn, Soldaten loszuschicken, die für Nahrungsmittel sorgen sollten. Was sie auftreiben konnten, waren Eier,…

21 Nov.

Tafelspitz

Essen & Trinken

Der Tafelspitz gilt heute noch als Festtagsessen. Er gehört zu den größten Köstlichkeiten der österreichischen Küche, und niemand würde bestreiten, dass er aus dem Alpenland stammt. Doch was genau ist seine Geschichte? Im Mittelalter gehörte Rindfleisch ebenso wie Brot zu den Grundnahrungsmitteln der österreichischen Stadtbewohner. Auf den Märkten war es preisgünstig zu erwerben, denn deutsche und ungarische Bauern betrieben ausgiebige Rinderzucht. Dass man den Tafelspitz als besonderes Stück Fleisch entdeckte, geht ins fünfzehnte Jahrhundert zurück. Der hintere Teil der Rinderhüfte läuft an einem Ende spitz zu, was zu seinem Namen führte. Die reichhaltige Verarbeitung von Rindfleisch ließ rasch erkennen, dass…

04 Nov.

Guacamole – der gesunde Avocado-Dip

Essen & Trinken

Wer die mexikanischen Küchenkünste beschreiben will, darf Guacamole nicht vergessen. Die schnell zubereitete und gleichzeitig schmackhafte Avocadocreme verwendet man traditionell als Beigabe zu Tacos und Tortillachips. Die Deutschen mit ihrer Liebe zum Brot erweiterten die Nutzungsmöglichkeiten und erklärten den Dip kurzerhand auch zum Brotaufstrich. Auch wenn es „nur“ eine Soße ist, so kann Guacamole doch auf eine beeindruckende Historie zurückblicken. Die ursprüngliche Heimat der Avocado liegt im südlichen Mexiko. Dass das Lorbeergewächs in den dortigen tropischen Gebieten bereits vor über 10000 Jahren wuchs, ist belegt. Sein gesundes Innenleben diente der aztekischen Ureinwohnerschaft schon einige Jahrtausende vor Christus als Quelle…