Küche

Tafelspitz
21 Nov.

Tafelspitz

Essen & Trinken
Der Tafelspitz gilt heute noch als Festtagsessen. Er gehört zu den größten Köstlichkeiten der österreichischen Küche, und niemand würde bestreiten, dass er aus dem Alpenland stammt. Doch was genau ist seine Geschichte? Im Mittelalter gehörte Rindfleisch ebenso wie Brot zu den Grundnahrungsmitteln der österreichischen Stadtbewohner. Auf den Märkten war es preisgünstig zu erwerben, denn deutsche und ungarische Bauern betrieben ausgiebige Rinderzucht. Dass man den Tafelspitz als besonderes Stück Fleisch entdeckte, geht ins fünfzehnte Jahrhundert zurück. Der hintere Teil der Rinderhüfte läuft an einem Ende spitz zu, was zu seinem Namen führte. Die reichhaltige Verarbeitung von Rindfleisch ließ rasch erkennen, dass…
Weiterlesen
Fest oder mehlig kochend – das ist die Kartoffelfrage
13 Nov.

Fest oder mehlig kochend – das ist die Kartoffelfrage

Essen & Trinken
Die Kartoffel gehört zu den beliebten Grundnahrungsmitteln der Deutschen. Im Wirtschaftsjahr 2022/23 lag der Durchschnittsverbrauch eines Bundesbürgers bei 54 Kilo. Dabei wanderte sie nicht nur als Salz- oder Pellkartoffel in den Kochtopf, sondern wurde auch zu Pommes, Rösti und Salat verarbeitet. Das zeigt schon, wie vielfältig das Nachtschattengewächs genutzt werden kann. Doch bei jedem Gericht stellt sich die Frage: Welche Sorte ist am besten geeignet? Grundsätzlich sind die Frühkartoffeln geschmacklich mild. Im Februar in die Erde gebracht, kann man sie im Juni kaufen. Aber ein baldiger Verbrauch ist angesagt, denn diese Kartoffeln sind nur wenige Wochen verwendbar. Abgelöst werden sie…
Weiterlesen
Guacamole – der gesunde Avocado-Dip
04 Nov.

Guacamole – der gesunde Avocado-Dip

Essen & Trinken
Wer die mexikanischen Küchenkünste beschreiben will, darf Guacamole nicht vergessen. Die schnell zubereitete und gleichzeitig schmackhafte Avocadocreme verwendet man traditionell als Beigabe zu Tacos und Tortillachips. Die Deutschen mit ihrer Liebe zum Brot erweiterten die Nutzungsmöglichkeiten und erklärten den Dip kurzerhand auch zum Brotaufstrich.   Auch wenn es „nur“ eine Soße ist, so kann Guacamole doch auf eine beeindruckende Historie zurückblicken. Die ursprüngliche Heimat der Avocado liegt im südlichen Mexiko. Dass das Lorbeergewächs in den dortigen tropischen Gebieten bereits vor über 10000 Jahren wuchs, ist belegt. Sein gesundes Innenleben diente der aztekischen Ureinwohnerschaft schon einige Jahrtausende vor Christus als Quelle…
Weiterlesen